Homemade Tagliatelle mit Haselnuss-Basilikum Pesto

Italien, was für ein tolles Thema bei der Kulinarischen Weltreise von Volker ( https://volkermampft.de/ )

Hausgemachte Pasta ist einfach sowas von lecker, auch wenn es ein bisschen aufwändig zu machen ist. Ganz früher habe ich den Pastateig noch von Hand ausgewallt, war dann aber nie so zufrieden. Mittlerweile besitze ich einen manuellen Pastamaker mit einem Aufsatz. Da kann ich dann Tagliatelle machen oder Tagliolini. Die sind etwas feiner als Tagliatelle. Bei meiner Version habe ich zur Hälfte frisch gemahlenes Hartweizenmehl und Weizenmehl 550 genommen. Dazu frische Eier, Salz und etwas Wasser. 

Während der Teig im Kühlschrank ruhen durfte, machte ich gleich mein Haselnuss-Basilikum Pesto. Die Italienische Küche kann so einfach und so lecker sein.

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Zutaten für das Pesto

70 g Olivenöl

70 g Haselnüsse

20 g Basilikum

5 g Salz

2 g Pfeffer

Das Basilikum waschen und die Blätter vom Stiel entfernen. Die Blätter mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und fein mixen. Mit Folie abgedeckt bis zur weiteren Verwendung bei Raumtemperatur aufbewahren.

Zutaten für Tagliatelle

200 g Hartweizenmehl

200 g Weizenmehl 550

4 Eier (Grösse M)

5 g Salz

20-40 g Wasser ( nach Bedarf)

Zubereitung

Hartweizenmehl, Weizenmehl 550 und Salz miteinander in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die 4 Eier dazu geben. Zu einem festen Teig verkneten. Sollte der Teig noch sehr bröselig sein Wasser nach Bedarf dazu geben. Lieber weniger als mehr. Den Teig rundformen, in Klarsichtfolie einpacken und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Haselnuss-Basilikum-Pesto

Danach den Teig in 8 etwa gleich grosse Teile teilen und mit Hilfe eines Manuellen Pastamakers arbeiten. So wird’s gemacht: Eine Portion Teig durch die  breiteste Öffnung der Walze drehen, das Teigstück zusammenklappen und mit der Öffnung nach unten erneut durch die Walze drehen. Den Vorgang 4-5 mal wiederholen. Bei Bedarf das Teigstück mit etwas Mehl bestäuben. Ist der Teig schön glatt, die Walzen 1 Stufe enger stellen und durchdrehen. So weitermachen bis  es dünne Teigplatten sind. Die 8 Teigplatten nochmal halbieren, sodass es jetzt 16 sind. Den Aufsatz für breite und dünne Pasta aufsetzen und je nach Wunsch breite oder etwas dünnere Pasta durch den Aufsatz walzen.  Die fertige Pasta auf einem Backpapier kurz antrocknen lassen.

Frische Tagliatelle

Eine grosse Pfanne mit reichlich Wasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Pasta dazugeben. Die Pasta etwa 4 Minuten kochen. Sie sollte ‚al dente‘ sein. Sofort abgiessen und mit dem Haselnuss-Basilikum Pesto vermischen.

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49 Kommentare

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