Wir, die Jahreszeiten Blogger haben wieder gebacken. Dieses mal war das Thema Winterbrot. Schon seit einer gefühlten Ewigkeit wollte ich mal was mit Bratapfel machen und auch so einen tollen Stern. Die Sterne habe ich schon öfters auf den sozialen Medien gesehen und sie haben mir immer so gut gefallen. So stand relativ schnell fest, dass mein Winterbrot ein Bratapfel Stern wird.
Aber nur Äpfel für die Füllung wäre ja ein bisschen langweilig und so kam noch ein Rest von Walnüssen und Rosinen dazu. Zimt darf auch nicht fehlen, denn Zimt ist für mich DAS Wintergewürz. Nichts ist für mich passender für die Advents- und Weihnachtszeit. Da es um diese Jahreszeit ja oft kalt ist, kann man den Teig auch gut auf dem Balkon gehen lassen. Die Aussentemperatur sollte einfach nicht unter null Grad gehen. So lässt sich der Teig und die Füllung super vor dem Backtag vorbereiten.
Übrigens, die Füllung lässt sich auch 2-3 Tage vorher vorbereiten. So habe ich nach einer Pasta al Forno gleich nachher die Füllung gemacht und dann 2 Tage später meinen Bratapfel Stern. So trifft bei meinem Bratapfel Stern fluffiger Hefeteig mit selbstgemachtem Vanille und Zitronenzucker auf eine feine Bratapfel Füllung. So ist er ein perfekter Begleiter zum Kaffee oder Tee in der Advents und Weihnachtszeit. Wie immer habe ich euch unten noch die Rezepte der anderen Jahreszeiten Blogger verlinkt.
Rezept
Bratapfelfüllung
330 g Äpfel (entkernt und in kleinen Stückchen)
80 g Zucker
30 g Walnüsse (grob gehackt)
30 g Rosinen
0.5 g Zimt
Alle Zutaten in einer mittelgrossen Auflaufform vermischen und im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In eine Schale oder Gläschen geben und abgedeckt bis zur weiteren Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Füllung ist so im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
Teig
280 g Milch
500 g Weizenmehl 550
55 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
40 g Vanillezucker
30 g Zitronenzucker
1 Ei (Grösse M)
5 g Salz
5 g Frischhefe
Zusätzlich
1 Ei
Puderzucker
Zubereitung
Alle Zutaten ausser der Butter 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Die Butter dazu geben und weitere 4 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen. Danach den Teig in 4 Teile a zirka 230 g teilen und rundschleifen. Abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen. Die Teiglinge rund ausrollen, so dass sie einen Durchmesser von etwa 25 Zentimeter haben. Den Bratapfel Stern wie folgt formen:
Einen runden Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 1/3 der Bratapfel Füllung darauf verteilen und dabei einen Rand von zirka 1 cm frei lassen.
Den zweiten Teigling darauflegen, mit einem weiteren Drittel der Füllung bestreichen. Vorgang noch einmal wiederholen. Den letzten Teigling darauflegen und gut andrücken.
Jetzt ein Glas von etwa 8 cm Durchmesser in die Mitte des Teiges setzen.Die Teige je in 16 Streifen bis zum Glasrand einschneiden.
Immer zwei Teigstränge 2x um 360 Grad voneinander wegdrehen und die Enden etwas zusammendrücken.Den Bratapfel Stern 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat den Bratapfel Stern 2x mit verquirltem Ei bestreichen und dann 25-28 Minuten bei 200 Grad backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestauben.
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