Pane Ticinese

Als Volker von  (https://volkermampft.de/ ) mich angefragt hat ob ich bei der Kulinarischen Weltreise mit dem Sonderthema Brot und Brötchen mitmachen möchte, habe ich sofort zugesagt. Rasch war auch klar dass ich etwas Schweizerisches machen will. Ruchbrot, Weggli und Büürli sind sicher vielen bekannt. Dabei hat die Schweiz noch viel mehr zu bieten. Wusstet ihr, dass wir in der Schweiz Kantonsbrote haben? Somit hat praktisch jeder Kanton sein eigenes Brot. Der Kanton Tessin liegt im Süden der Schweiz und ist mit  Italienischem Lebensstil angehaucht. Da ich das Tessin sehr gerne mag habe ich mich für dieses Kantonsbrot entschieden. Das Pane Ticinese oder einfach Tessinerbrot genannt,  wird aus 4-6  ‚Brötchen‘ zusammen gesetzt und das ergibt dann wieder ein ganzes Brot, also eigentlich zwei zu je 5 Teilen. Das Pane Ticinese wird auch nicht geschnitten sondern nur abgebrochen.

Vorteig

100 g Milch (kalt)

100 g Weizenmehl 550

0.3 g Frischhefe

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen bis es keine Mehlnester mehr hat und dann abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.

Zutaten

Vorteig

220 g Wasser (lauwarm)

400 g Weizenmehl 550

25 g Sonnenblumenöl

10 g Salz

8 g Backmalz (inaktiv)

5 g Frischhefe

Zusätzlich 

1 Ei

10 g Sonnenblumemöl

Zubereitung

Alle Zutaten ausser dem Sonnenblumenöl 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Während weiteren 4 Minuten langsam das Sonnenblumenöl unterkneten. Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig in 10 Teile teilen und rundschleifen. Kurz entspannen lassen und dann länglich formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 2x 5 Stück hintereinander anliegend aufs Backblech legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur  erreicht hat die Tessinerbrote 2x mit dem Ei-Ölgemisch bepinseln, mittig der Länge nach einschneiden  und ohne Schwaden während 23-25 Minuten bei 220 Grad backen.

Hier sind schon ganz viele Rezepte zusammen gekommen.

Carina von Coffee2Stay mit Le faraoa coco: Tahitianisches Kokosbrot Wilma von Pane-Bistecca mit Lambert’s geworfene Broetchen – Broetchen aus Amerika Liane von DieReiseEule mit Dinkel-Kräuter-Brötchen zum Grillen Cornelia von SilverTravellers mit BANANENBROT Rezept à la Amerika Rene von Brooot.de mit Panini All’Olio Britta von Brittas Kochbuch mit Ciabatta mit Lievito Madre aus Italien Carina von Coffee2Stay mit Blumiges Brot: Muttertags-Focaccia Marta von Marta Ullmann mit Moña gallega (pan gallego) mit Dinkel Susanne von magentratzerl mit Ro Jai Mao – Chinesische Brötchen mit geschmortem Lamm Simone von zimtkringel mit Dinner Rolls Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Ukrainische Pampuschki – Knoblauchbrötchen Ulrike von Küchenlatein mit Ukrainisches Weizenmischbrot Ulrike von Küchenlatein mit Katryas Exilbrot Sonja von fluffig & hart mit Toasties – English Muffins Wilma von Pane-Bistecca mit Italienische Olivenoel Broetchen Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Fladenbrot mit Käse und Sauerampfer aus Moldau – Плачинди з щавелем Wilma von Pane-Bistecca mit Glutenfreie Bao Buns – Dampfbroetchen aus China Gabi von USA kulinarisch mit Basic Buttermilk Maple Bread Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit La Fouace – briocheartiges Brot aus dem Département Aveyron Tina von Küchenmomente mit Fougasse Silke von Rezepte Silkeswelt mit Focaccia vom Grill Edyta von mein-dolcevita mit Fladenbrot aus Finnland Wilma von Pane-Bistecca mit Einfache Brioche – Brot aus Frankreich Sylvia von Brotwein mit Burebrot – Schweizer Bauernbrot Regina von bistroglobal mit Brioche – Zupfbrot Britta von Backmaedchen 1967 mit Lagana – griechisches Fladenbrot Anja von GoOnTravel mit Rezept: Sweet Alabama Pecan Bread – Süßes Alabama Pekannuss Brot Bine von Einfach Bine mit Mafalde siciliana – das Brot Siziliens zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf mit Picos, Colines & Regañás – spanisches Knabber-Hefegebäck Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Açma – buttrige türkische Frühstücksbrötchen Sylvia von Brotwein mit Ciabatta Rezept – den Klassiker selber backen An Ke von Gastbeitrag auf volkermampft mit Lavas – dünne türkische Fladenbrote als Beilage zum Grillen Volker von volkermampft mit Ultimatives Bagel-Rezept nach King Arthur Baking Jenny von Jenny is baking mit Arepas con queso – mit Käse gefüllte Maisfladen aus Kolumbien

Maike von justbread.de mit La Ficelle Philippe von el Gusto mit Bao Buns Sonja von Cookie und Co mit Açma – Einfaches Rezept für Brötchen nach türkischer Art Britta von Backmaedchen 1967 mit Shokupan – japanisches Milchbrot Volker von volkermampft mit Pampuschki – Rezept für ukrainische Knoblauchbrötchen zum Grillen

63 Kommentare

  1. Oh ja, das Tessin ist wirklich wunderschön und Dein Kantonsbrot sieht unglaublich lecker aus. Da möchte ich bitte ein Stückerl davon haben.

    Danke für das tolle Rezept
    und sei lieb gegrüßt von der Bine

  2. Ich hätte sogar erwartet, dass jede Stadt und jedes Dorf ein eigenes Brot hat. Kantonbrote klingt aber auch gut, ich glaube nicht, dass wir in Deutschland „Bundeslandbrote“ haben.

  3. Das ist ja eine hübsche Idee, Brot aus Brötchen zusammenzusetzen.

    Leider bin über Basel und Umgebung mit einem kurzen Abstecher nach Luzern noch nicht hinaus gekommen.

    Das Tessin muss auch echt schön sein!

    Liebe Grüße
    Britta

  4. Hallo Nadja,

    Schön das Du uns begleitet hast. Vielleicht kommst Du ja auf die andere andere Reise Mal mit. Solange knabbern ich erstmal dieses tolle Brot.

    LG Volker

Schreibe einen Kommentar zu Philippe Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert