Noch bis zum 15. Januar 2026 dauert das Blogevent von Zorra mit dem tollen Thema aus dem Ofen , wo ich Gastgeberin sein darf. Lange habe ich mir überlegt, was ich nach meinem Ofengemüse mit Burger Patties als zweiten Beitrag machen soll und so habe ich mich für Brot und Brötchen entschieden.
Oft werde ich nämlich gefragt, wie ich so meine Backtage gestalte und das mit möglichst geringem Aufwand, so dass ich Brot und Brötchen habe und das auch zusammen backen kann. Eigentlich ist es ganz einfach. Ich mache einen Teig mit einem Kilo Mehl. Oft ist es dann einfach das doppelte Rezept. Hier habe ich gleich ein Kilo Mehl verwendet, so muss ich dann nichts mehr verdoppeln. Wenn der Teig bereit ist halbiere ich ihn und ein Teigstück lasse ich ganz, das andere teile ich in 12 Stücke und mache daraus Brötchen.
Wenn ich mehr als ein Blech Brot oder Brötchen backe, dann mit Umluft, so kann ich auch mehrere Bleche in den Ofen schieben. Da das Brot länger hat als Brötchen kommt das Brot zuerst in den Ofen und für die letzten 25 Minuten dann noch das Blech mit den Brötchen. Für mich ist das die ultimative Idee, wenn ich nicht mehr als einen Teig ansetzen will und trotzdem ein Brot und Brötchen haben will.
Aktuell bin ich sowieso noch am verbrauchen was ich alles da habe. Also habe ich noch den kleinen Rest Einkorn frisch gemahlen und das Steinmühle Weizen Vollkornmehl verbraucht. Als Schüttflüssigkeit habe ich Buttermilch genommen, da sie auch weg musste. So wurde es dann ein sehr leckeres Brot und Brötchen aus 100% Vollkorn mit Saaten im Teig und als Topping. Da das Steinmühle Vollkornmehl schon sehr viel Schüttflüssigkeit gebraucht hat würde ich bei einem “normalen” Weizenvollkornmehl nicht von Anfang an alle Buttermilch dazugeben.
Zutaten
850 g Buttermilch (kalt)
870 g Weizenmehl Vollkorn
130 g Einkornmehl Vollkorn
80 g Saatenmischung nach Wahl
22 g Salz
4 g Frischhefe
Topping
Saaten nach Wahl
Zubereitung
Alle Zutaten von Hand vermischen und den Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. In dieser Zeit den Teig 2-3x dehnen und falten.
Den Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche in 2 Teile teilen. Einen Teil so lassen für das Brot, den anderen Teil in 12 Teile a zirka 80 g teilen. Zuerst den Teig für das Brot zuerst rund und dann länglich formen. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und den Teigling in die Saaten tunken. Mit der Saaten Seite nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen legen und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Während der Brotteig aufgeht, den Teig für die Brötchen rundschleifen und kurz entspannen lassen. Danach die Teiglinge länglich formen, die Oberfläche mit Wasser bepinseln und dann in den verschiedenen Saaten tunken. Abgedeckt auf einem mit einer Backmatte ausgelegtem Blech 40 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Teigling im Gärkörbchen auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech stürzen und einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben und unter Schwaden 10 Minuten anbacken. Danach den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200 Grad Umluft senken und 15 Minuten weiter backen. Kurz vor Ablauf der Zeit die Brötchen mittig einschneiden, in den Ofen schieben und 25 Minuten mit dem Brot zusammen backen.
