Gelbweizenmehl, wie oft habe ich das schon gehört und wollte es unbedingt testen. Aber bei uns in der Nähe war es kaum zu finden und wenn doch ist die Mühle mit den Öffentlichen Verkehrsmitteln schlecht zu erreichen. Als ich die Hoffnung schon fast aufgegeben habe, fand ich es tatsächlich in einem Geschäft hier bei uns in der Stadt.
Was für ein Glück. Logischerweise habe ich ein Kilo gekauft und schon juckte es in den Fingern und es musste einfach getestet und gebacken werden.
Gelbweizenmehl ist Mehl aus Weizen mit einem hohen natürlichen Carotinoid-Gehalt. Mit der Zeit wurde dieser aber herausgezüchtet, das Weizenmehl, bei uns Weissmehl genannt, soll ja besonders weiss sein. Urgetreide Gelbweizen verfügt aber über diesen hohen Gelb-Pigment-Anteil Carotine sind nicht nur für die tolle, leicht gelbe Farbe zuständig, sie sind auch sehr gesund. Zum Glück gibt es auch bei uns in der Schweiz wieder mehr Urgetreide, die man in Bioläden oder auf dem Wochenmarkt kaufen kann. Von Online Mehl/Körner bestellen bin ich nämlich kein Fan.
Und so habe ich für mein erstes Backen mit Gelbweizenmehl auch gleich einen leckeren Zopf gebacken. So ist es ein Mix aus Weissmehl und Gelbweizen Ruchmehl geworden. Dadurch hat er eine etwas dunklere Kruste und Krume. Aber die leicht gelbe Farbe sieht man auch so. Da ich noch Schoko und Karamellwürfel zum verbrauchen hatte, wurde der Zopf damit verfeinert. Am besten schmeckt er nur mit etwas Butter.
Zutaten
280 g Milch (kalt)
300 g Gelbweizen Ruchmehl
200 g Weizenmehl 550
40 g Zucker
4 g Salz
10 g Frischhefe
1 Ei (Grösse M)
30 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
30 g Schokowürfel
30 g Karamellwürfel
Zusätzlich
1 Ei zum bestreichen
20 g Mandelstifte
Zubereitung
Alle Zutaten ausser der Butter, den Schoko und Karamellwürfeln 3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Während 3 weiteren Minuten die Butter unterkneten. Wenn die Butter gut untergeknetet ist am Schluss noch die Schoko und Karamellwürfel untermischen Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig in 3 Teile a zirka 300 g teilen, rundschleifen, kurz entspannen lassen und in 40 Zentimeter lange Stränge rollen. Einen 3 Strang Zopf flechten und auf einer Backmatte abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Zopf 2x mit verquirltem Ei bestreichen und mit den Mandelstiften bestreuen. Den Zopf in den Ofen schieben, die Temperatur auf 190 Grad senken und ohne schwaden 30 Minuten backen.
