Kürzlich habe ich mich an einem kleinen Experiment versucht und Hafermilch hergestellt. Mit dem Ergebnis bin ich ehrlich gesagt noch nicht ganz zufrieden. Die Hafermilch ist definitiv noch verbesserungsfähig und ich werde mich wohl noch ein wenig durch verschiedene Zubereitungsarten probieren.
Dabei bleibt jedoch immer der Hafertrester übrig. Und genau den wollte ich auf keinen Fall einfach wegwerfen. Es ist schliesslich viel zu schade, den Hafer nach der Herstellung der Hafermilch entsorgen zu müssen, obwohl er sich noch wunderbar weiterverarbeiten lässt.
Also habe ich kurzerhand überlegt, was sich daraus machen lässt. Hafertrester eignet sich nämlich hervorragend als Quellstück für einen Brot- oder Brötchenteig. Durch die zusätzliche Feuchtigkeit wird der Teig schön saftig und der Hafer lässt sich auf diese Weise ganz unkompliziert in das Gebäck integrieren. So sind diese leckeren Weizen-Haferbrötchen entstanden.
Wer nicht direkt nach der Hafermilchherstellung backen möchte, kann den Hafertrester auch einfrieren. So muss er nicht sofort verarbeitet werden und kann später ganz einfach für einen Brot- oder Brötchenteig verwendet werden. Nach dem Auftauen lässt er sich wieder wie gewohnt in einem Teig verarbeiten. Du suchst noch weitere Rezepte mit Hafer? Dann schau dir auch meine Dinkel Haferbrötchen, Haferwaffeln und Baked Oats an.
Zutaten
620 g Wasser (kalt)
800 g Weizenmehl 812
200 g Weizenmehl Vollkorn
100 g Hafertrester ( alternativ 50 g Hafermehl und 50 g Wasser kalt)
22 g Salz
1 g Frischhefe
Zusätzlich
50 g Haferflocken
Zubereitung
Alle Zutaten von Hand vermischen und den Teig zugedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig nach 60 und 120 Minuten dehnen und falten.
Rechtzeitig den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.2 Backbleche mit Backmatten auslegen und zur Seite stellen. Die Hälfte der Haferflocken auf die Arbeitsfläche streuen und dann den Teig darauf verteilen. Die restlichen Haferflocken über den Teig streuen und in 20-24 Teile abstechen. Es müssen nicht alle genau gleich schwer sein und die gleiche Form haben.
Die Teiglinge auf die vorbereiteten Bleche legen, in den Ofen schieben und schwaden. Nach 10 Minuten den schwaden ablassen und weitere 15-20 Minuten backen.
