Quittengelee ist einer unserer liebsten Aufstriche für Brot und Zopf. Jedes Jahr freuen wir uns wenn wieder Quittensaison ist. Die letzten 3 Jahre haben wir sogar Quitten geschenkt bekommen. Das Quittenbäumchen ist ganz bei uns in der Nähe. Mehr lokal und saisonal geht nicht.
Ohne Entsafter ist es auch ein bisschen aufwändig zu machen, denn zuerst wird der Stiel, die Fliege und das Kerngehäuse entfernt und danach werden die Quitten in Stücke geschnitten und gekocht. Natürlich kann man sie auch mit dem Kerngehäuse kochen, ich jedoch mache es ohne, weil ich die ausgekochten Quittenstücke auch noch verwenden will. Dazu gibt es dann auch noch Rezepte.
Bei Quittengelee muss es hier ganz klassisch sein, nur ganz wenig verfeinert mit Vanille. Da es wie gesagt ohne Entsafter etwas aufwändig ist habe ich gleich 12 Gläser a zirka 200 ml gemacht.
Zutaten I
2500 g Quitten
1000 g Wasser
Den Flaum mit dem Daumen oder mit einem sauberen Lappen/Tuch gut abreiben und die Quitten waschen. Die Fliege, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernem Ungeschält in Stücke schneiden und zusammen mit dem Wasser in eine Pfanne geben. Abgedeckt kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme 60 Minuten weichkochen. Zugedeckt am besten über Nacht 20-24 Stunden stehen lassen.
Anschliessend ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, auf einen großen Topf stellen, Quitten hinein gießen und Saft ablaufen lassen. Für Gelee das Passiertuch nicht ausdrücken, sonst wird das Gelee trüb. Wenn genug Saft für das Gelee zusammen ist, kann man das Passiertuch ausdrücken und den separat aufgefangenen Saft zum Beispiel für Sirup verwenden.
Zutaten II
1800 g Quittensaft
700 g Zucker
2 Pack Gelfix 3:1
Saft von 1 Zitrone½
Vanilleschote ( nur das ausgekratzte Mark)
Zubereitung
Quittensaft, Zucker, Gelfix,Vanillemark und Saft von der Zitrone in eine grosse Pfanne geben, gut umrühren und aufkochen. 6 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann eine Gelierprobe machen.
Dazu gibt man etwas Masse auf einen Teller und wenn es schnell eindickt, ist es gut. Ansonsten noch etwas weiterkochen lassen und die Gelierprobe wiederholen. Die noch heisse Masse in sterile Gläser geben und sofort verschliessen.