Manchmal sind es die einfachen Brote, die einen besonders begeistern. Dieses Alltagsbrot ist genau so eines. Es kommt ohne komplizierte Arbeitsschritte aus und überzeugt trotzdem mit einem wunderbar aromatischen Geschmack, einer krachenden Kruste und einer lockeren, fluffigen Krume.
Die Grundlage bildet ein Poolish, ein weicher Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser sowie einer sehr kleinen Menge Hefe. Durch die lange Reifezeit entwickeln sich feine Aromen, die dem fertigen Brot deutlich mehr Tiefe verleihen. Gleichzeitig verbessert der Poolish die Teigstruktur und sorgt dafür, dass das Brot länger frisch bleibt.
Für meinen Poolish habe ich frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl verwendet. Das frisch vermahlene Mehl konnte während der Reifezeit gut quellen und Wasser aufnehmen, was dem späteren Teig eine besonders angenehme Konsistenz verliehen hat. Zudem bringt frisch gemahlenes Getreide immer eine ganz eigene Aromatik mit, die man im fertigen Brot deutlich wahrnimmt.
Im Hauptteig konnte ich dank des Vorteigs die Hefemenge reduzieren. Ergänzt wurde der Teig mit etwas Hartweizengriess, der für eine schöne goldene Farbe und einen leicht kernigen Biss sorgt, sowie Halbweissmehl für eine ausgewogene Struktur. Nach einer entspannten Teigführung und dem Backen entwickelte sich genau das, was man sich von einem guten Alltagsbrot wünscht. Eine kräftig ausgebackene Kruste mit herrlichem Knusper und eine weiche, luftige Krume.
Dieses Brot passt einfach zu jeder Gelegenheit. Ob zum Frühstück mit Butter und Konfitüre, als Begleiter zu Käse und Aufschnitt, für ein Sandwich oder als Beilage zum Abendessen. Es macht immer eine gute Figur. Gerade solche unkomplizierten Brote zeigen, dass man mit wenigen guten Zutaten, etwas Zeit und Geduld etwas Besonderes auf den Tisch bringen kann.
Für mich ist es eines dieser Brote, die man immer wieder backen kann, weil sie zuverlässig gelingen und jeden Tag ein bisschen besser machen. Du suchst noch weitere Rezepte mit Poolish? Dann schau dir auch meine Emmer Kamut Brötchen, Panini Bona, Sesam Baguettchen und mein Weizenbrot an.
Poolish
100 g Dinkelmehl Vollkorn
100 g Wasser (kalt)
0,1 g Frischhefe
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zutaten
Poolish
225 g Wasser (kalt)
300 g Weizenmehl 812
100 g Hartweizengriess
10 g Salz
4 g Frischhefe
Zubereitung
Alle Zutaten 3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Teig dehnen und falten.
Den Teig auf wenig Mehl rund schleifen und mit Schluss nach unten ins vorbereitete Gärkörbchen legen. Abgedeckt 50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat den Teigling auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Blech stürzen, nach Wunsch einschneiden, in den Ofen schieben, schwaden und 10 Minuten bei 250 Grad anbacken. Danach den schwaden ablassen, die Temperatur auf 230 Grad senken und das Brot weitere 30-35 Minuten backen.
