Lasst es rollen, so heisst das aktuelle Blogevent von Zorra mit Gastgeber Felix von Felix Kitchen. Für mich war sofort klar, ich werde einen Zopf backen. Schliesslich werden dafür Stränge gerollt und Flechten liebe ich sowieso. Trotzdem kommt bei mir Zopf in letzter Zeit viel zu selten auf den Tisch.
Mit Halbweissmehl, in Deutschland Weizen 812, backe ich öfters in letzter Zeit. Da Einkorn zu meinen liebsten Mehlsorten gehört, musste es unbedingt mit in den Teig. Das Vollkornmehl habe ich ganz frisch gemahlen, dazu kam noch etwas helles Einkornmehl, das ich noch vorrätig hatte. Als Schüttflüssigkeit diente Hafermilch und damit war die Idee geboren, einen veganen Zopf zu backen.
Butter lässt sich problemlos durch vegane Margarine ersetzen und statt Ei zum Bestreichen funktioniert Hafermilch erstaunlich gut. Der Zopf wurde wunderbar goldbraun, herrlich weich und gleichzeitig aromatisch. Als Topping kam noch weisser und schwarzer Sesam dazu, denn davon hatte ich noch kleine Reste übrig, die perfekt dazu gepasst haben.
Einkorn gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten überhaupt und zählt zu den sogenannten Urgetreiden. Besonders mag ich das feine, leicht nussige Aroma und die warme goldgelbe Farbe des Mehls. Gerade bei Hefegebäck sorgt das für einen ganz besonderen Geschmack. Das Flechten habe ich ganz bewusst einfach gehalten, obwohl der Zopf aus sechs Strängen besteht. Der Trick dabei ist, immer zwei Stränge zusammenzunehmen und sie wie einen einzelnen Strang zu behandeln. So entsteht ganz unkompliziert ein klassischer Dreistrangzopf und das Flechten wird überraschend einfach.
Damit das Rollen der Stränge gut funktioniert, sollte die Arbeitsfläche übrigens nur leicht bemehlt werden. Liegt zu viel Mehl auf der Fläche, rutschen die Stränge schnell weg und lassen sich schlechter rollen.
Als weitere vegane Rezepte habe ich auf meinem Blog unter anderem auch Hot Cross Buns, Chia Pudding und Zitronenkuchen vom Blech.
Zutaten
300 g Hafermilch
300 g Weizenmehl 812
100 g Einkornvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
100 g Einkornmehl 630 (altenativ Weizen 550)
10 g Salz
5 g Zucker
5 g Frischhefe
50 g Margarine (kalt, in kleinen Stücken)
Zusätzlich
20 g Hafermilch
10 g Sesam
Zubereitung
Alle Zutaten ausser der Margarine 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Während 4 Minuten auf mittlerer Stufe die Margarine unterkneten. Den Teig zugedeckt 12 Stunden bei 5 Grad gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 6 Teile a zirka 140 g Teilen und zu 50 Zentimeter langen Strängen rollen. Immer 2 Stränge neneneinander legen
und dann so einenen 3 Strang Zopf flechten.
Auf einem mit einer Backmatte ausgelegten Blech 60-90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte gut aufgegangen sein.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Wenn der Ofeb die Temperatur erreicht hat den Zopf 2x mit Hafermilch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Das Blech in den Ofen schieben und 30 Minuten ohne Schwaden bei 180 Grad backen. Danach den Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
