Es gibt diese Tage, an denen ich mittags einen Blick in den Tiefkühler werfe und feststelle, dass es keine Brötchen mehr für das Abendessen gibt. Also bliebt keine Zeit für lange Teigführungen oder komplizierte Rezepte. Es muss schnell gehen, und am besten gleich in grösserer Menge, damit auch wieder ein kleiner Vorrat entsteht.
Kurzerhand habe ich 1 Kilo Halbweissmehl verarbeitet. Wenn man schon dabei ist, lohnt es sich einfach, etwas mehr zu machen. Das spart Zeit und sorgt dafür, dass beim nächsten spontanen Brötchen Hunger etwas griffbereit ist. Dank Umluft im Backofen lassen sich praktischerweise beide Bleche gleichzeitig backen, effizienter geht’s kaum.
Was bei mir natürlich nicht fehlen darf sind Saaten. Ich liebe einfach alles, was knusprig ist und ein bisschen Biss hat. Für das Topping habe ich ganz unkompliziert das verwendet, was gerade zur Hand war. Ungeschälter weisser Sesam, schwarzer Sesam und Haferflocken. Diese Mischung sorgt nicht nur für eine schöne Optik, sondern auch für ein herrlich nussiges Aroma.
Viele schnelle Brötchen Rezepte arbeiten mit einem ganzen Würfel Hefe. Das war mir aber zu viel. Ich habe bewusst nur 10 g verwendet und trotzdem standen die Brötchen nach etwa vier Stunden auf dem Tisch. Der Trick ist lauwarmes Wasser und ein warmer Platz für den Teig. So bekommt man auch mit weniger Hefe ein tolles Ergebnis. Auf meinem Blog habe ich bereits einige schnelle Brötchen Rezepte. So die Joghurtbrötchen ohne Hefe , Schnelle Sesam Hörnchen und die Auffrisch Zackis.
Zutaten
660 g Wasser (lauwarm)
1000 g Halbweissmehl (Weizenmehl 812)
20 g Salz
10 g Frischhefe
Zusätzlich Saaten nach Wahl
Zubereitung
Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 Minuten den Teig dehnen und falten.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 etwa gleichgrosse Teile teilen.
Davon etwa 9 gleich schwere Teiglinge abstechen
und mit der bemehlten Seite nach oben auf ein mit einer Backmatte vorbereitetes Backblech legen.
Die andere Hälfte mit Wasser bestreichen und mit Saaten nach Wahl bestreuen. Die Saatenmischung etwas andrücken, ebenfalls in 9 etwa gleich schwere Teile teilen und mit der Saatenmischung nach oben auf ein mit einer Backmatte vorbereitetes Blech legen.
Beide Bleche mit einer Folie abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die beiden Bleche in den Ofen schieben, schwaden und 10 Minuten anbacken. Danach den schwaden ablassen und weitere 15 Minuten bei 200 Grad Umluft fertig backen.
