Jedes Jahr am 16. Oktober feiern wir den World Bread Day. Ein Tag, an dem sich alles um eines der ältesten und wichtigsten Lebensmittel der Welt dreht. Überall auf der Welt gibt es unterschiedliche Brotsorten, traditionelle Rezepte und ganz eigene Backkulturen. Genau das macht diesen Tag für mich so besonders. Er lädt dazu ein, Neues auszuprobieren und über den eigenen Tellerrand hinauszuschauen.
Gleichzeitig erinnert der Tag daran, dass weltweit viele Menschen unter Hunger leiden und nicht genügend Nahrung haben. Ausserdem soll das Bäckerhandwerk gewürdigt und dazu angeregt werden, Lebensmittel bewusster zu konsumieren und Brot nicht unnötig wegzuwerfen. Der World Bread Day soll uns also daran erinnern, wie wertvoll Brot und Lebensmittel sind und dass nicht alle Menschen auf der Welt ausreichend zu essen haben.
Dieses Jahr habe ich mich für ein Brot aus Marokko entschieden. Khobz, auch Khubz geschrieben, ist die arabische Bezeichnung für Brot. In Marokko versteht man darunter meist ein rundes, flaches Brot mit einer feinen Kruste und einer weichen, leicht festen Krume. Die Zutaten sind wunderbar unkompliziert. Mehl, Wasser, Hefe und Salz bilden die Grundlage. Je nach Region und Familienrezept gibt es unterschiedliche Varianten, die beispielsweise mit verschiedenen Mehlsorten zubereitet werden. In Marokko gehört Khobz ganz selbstverständlich zum Alltag. Brot wird zu vielen Mahlzeiten serviert und ist ein wichtiger Bestandteil der Esskultur. Besonders gut passt es zu traditionellen Tajines, würzigen Eintöpfen und Suppen. Dabei wird das Brot gerne verwendet, um die aromatischen Saucen aufzunehmen. Aber auch ganz einfach mit etwas Olivenöl schmeckt es herrlich.
Zum einen möchte ich dieses faszinierende Land irgendwann unbedingt einmal bereisen. Zum anderen lernt man über Social Media immer wieder interessante Menschen aus anderen Ländern kennen. So bin ich auch mit jemandem aus Marokko in Kontakt gekommen. Da war für mich schnell klar, dass es dieses Jahr zum World Bread Day etwas Marokkanisches geben wird. Also habe ich ihn gefragt, ob er ein typisches Rezept für mich hat, denn ich wollte unbedingt ein traditionelles marokkanisches Brot backen.
Für meine Variante habe ich mich für ein No-Knead-Rezept entschieden. Das bedeutet, dass der Teig nicht aufwändig geknetet werden muss. Ich mag solche unkomplizierten Rezepte, bei denen aus wenigen Zutaten und mit wenig Aufwand ein richtig gutes Brot entsteht. Eine besondere Note bekommt mein Khobz durch einen Anteil frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl. Ich liebe es, mit frisch gemahlenem Getreide zu backen, denn es bringt ein wunderbar kräftiges und leicht nussiges Aroma mit. Zusammen mit dem hellen Mehl entsteht ein herrlich aromatisches Brot.
Etwas Marokkanisches habe ich bereits auf meinem Blog und auch viele No knead Rezepte. Für den World Bread Day habe ich die letzten Jahre schon ein Easy Peasy Weizenmischbrot, Dinkel Hafer Brötchen, Luzerner Brot und Aprikosen Joghurtbrötchen gebacken. Happy World Bread Day und Danke liebe Zorra fürs Organisieren.
Zutaten
330 g Wasser (kalt)
10 g Olivenöl
350 g Weizenmehl 812
150 g Weizenmehl Vollkorn
10 g Salz
5 g Zucker
1 g Frischhefe
Zubereitung
Alle Zutaten von Hand vermischen, sodass keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Den Teig zugedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig dehnen und falten.
Den Teig auf wenig Mehl in 2 Teile a zirka 420 g teilen, rundschleifen und kurz entspannen lassen. Dann den Teig flach drücken, bis er einen Durchmesser von 18 Zentimeter hat. Auf einem mit einer Backmatte ausgelegten Blech 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht, die Teiglinge mehrmals mit einer Gabel einstechen, das Blech in den Ofen schieben und ohne Schwaden 25-30 Minuten backen. Die Khobz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
