Sauerteige sollten Regelmässig gefüttert werden, aber manchmal kommt man einfach nicht dazu. Um seinen Sauerteig wieder fit und Triebstark zu bekommen füttert man ihn also wieder öfter und so fallen dann Auffrisch Reste an. Die sind Geschmacklich meistens gut, haben aber nicht die volle Triebkraft. Sie wegwerfen ist keine Option, denn damit lässt sich ein aromatisches Auffrisch Brot backen. Mit etwas Zugabe von Frischhefe, einem Anteil Waldstaudenroggen Vollkornmehl, auch Ur Roggen genannt, entsteht so ein schnelles Mischbrot das in nur 3 Stunden auf dem Tisch ist.
Wer das Brot auch ohne Auffrischreste nachbacken möchte ,nimmt einfach 100 g Roggenmehl Vollkorn , 100g Wasser und 3 g Frischhefe mehr.
Das Rezept für mein Auffrischzack ist auch im BROT Magazin 2/23 erschienen.
Zutaten
200 g Sauerteig Auffrischreste
230 g Wasser (lauwarm)
300 g Weizenmehl 550
100 g Waldstaudenroggen Vollkorn (alternativ Roggenmehl Vollkorn)
10 g Salz
7 g Frischhefe
Zubereitung
Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Nach der Stockgare den Teig rundschleifen und mit Schluss nach oben in ein rundes, bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt 50 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen mit Topf auf 250°C vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat den Teigling auf ein rund zugeschnittenes Stück Backpapier stürzen und nach Wunsch einschneiden. Mit samt Backpapier in den heissen Topf geben und 10 Minuten bei 250°C anbacken. Danach die Temperatur auf 230°C senken und weitere 40 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten ohne Deckel fertig backen.
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