Pasta di Mandorle Siciliane

Auf der Suche nach Rezepten zur Eiweissverwertung bin ich relativ schnell auf Pasta di Mandorle gestossen. Oder auf gut Deutsch Sizilianische Mandelkekse.
Pasta di Mandorle kenne ich sogar und habe sie auch schon in Sizilien gegessen. Es gibt sie klassisch mit Bittermandelaroma, mit Orangenaroma, mit Zitrone oder mit Pistazien. Es waren alle Sorten so köstlich. Also ich könnte mich da nicht entscheiden, welche am besten sind.

Ich habe mich nach dem Rezept von
Theresa Knipschild orientiert und nicht wirklich viel geändert. Statt geschälte gemahlene Mandeln habe ich die gemahlenen Mandeln mit Haut genommen und deshalb ist meine Pasta di Mandorle auch etwas dunkler. Aromatisiert habe ich sie mit 3 Tropfen Bittermandelaroma. Sie sind wirklich einfach in der Herstellung und schnell gemacht. Gut eingepackt würden sie etwa 2 Wochen frisch bleiben, hier waren sie aber ratzfatz gegessen.

Zutaten

80 g Eiweiss
260 g Mandeln gemahlen
160 g Zucker
2 g Salz
3 Tropfen Bittermandel Aroma

Zusätzlich

60 g Puderzucker

Zubereitung

Die gemahlenen Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel gut vermischen und dann das Eiweiss und Bittermandelaroma dazugeben. Alles kurz zu einem leicht klebrigen Teig kneten und abgedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Puderzucker in einen Suppenteller geben und den Teig in etwa 25-30 Stücke teilen. Die Stücke rund formen, in Puderzucker wälzen und auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Blech geben. Die Kugeln etwas platt drücken und mit beiden Daumen und Zeigefingern auf beiden Seiten etwas eindrücken.

Das Blech in den Ofen geben und die Pasta di Mandorle 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.