Der Duft von frisch gebackenem Brot gehört für mich einfach zu einem gelungenen Grillabend dazu. Umso mehr habe ich mich gefreut, als ich erfahren habe, dass meine Freundin Tanja von Schlundis zum ersten Mal Gastgeberin beim Blogevent von Zorra sein darf. Das Thema „Alles rund um den Rost“ bietet so viele kreative Möglichkeiten, dass man sofort eine Idee hat.
Wenn wir bei Freunden eingeladen sind, bringe ich fast immer Brot mit. Seit vielen Jahren backe ich unser Brot selbst und finde es jedes Mal schön, wie viel Freude man mit selbst gebackenem Brot machen kann und auch wie es geschätzt wird. Frisches Brot gehört für mich einfach zu einem gemütlichen Grillabend dazu. Also habe ich Tomaten-Käse-Stangen mit getrockneten Tomaten, würzigem Reibkäse und einem Hauch Rosmarin gebacken. Bereits am Vorabend habe ich einen Poolish angesetzt. Dafür wurden Mehl, Wasser, eine winzige Menge Hefe und fein gehackter Rosmarin miteinander verrührt und durften über Nacht langsam reifen. Schon dabei verbreitete sich ein herrlicher Duft in der Küche.
Am Backtag wurde dann der eigentliche Teig hergestellt. Nach einigen Stunden Ruhezeit war er wunderbar luftig und aromatisch. Besonders gespannt war ich auf das Formen und das Einschneiden der Stangen. Inspiriert von einem klassischen Pain d’Épi wollte ich versuchen, die typische Ährenform nachzubilden. Ganz perfekt ist mir das zwar nicht gelungen, aber manchmal zählt am Ende ohnehin viel mehr der Geschmack als die Optik. Geschmacklich sind die Tomaten-Käse-Stangen einfach ein Genuss. Die leichte Würze der getrockneten Tomaten, der geschmolzene Käse und das feine Rosmarin-Aroma harmonieren wunderbar miteinander und mal eine etwas andere Beilage zum Grillen. kurz aufgewärmt schmecken sie übrigens wie frisch gebacken.
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Poolish
100 g Weizenmehl 812
100 g Wasser (kalt)
0,5 g Rosmarin (getrocknet, fein gehackt)
0,2 g Frischhefe
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen und dann zugedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zutaten
Poolish
200 g Wasser (lauwarm)
400 g Weizenmehl 812
30 g Öl (von den getrockneten Tomaten oder Olivenöl)
10 g Salz
5 g Frischhefe
Zusätzlich für die Füllung
60 g getrocknete Tomaten (in Stücke geschnitten)
60 g Reibkäse nach Wahl oder Mozzarella
Eventuell noch etwas mehr Käse zum bestreuen
Zubereitung
Alle Zutaten 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 Minuten den Teig 1x dehnen und falten.
Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden und in ein kleines Schälchen geben. Den Reibkäse ebenfalls in ein kleines Schälchen geben und bis zur weiteren Verwendung auf die Seite stellen.
Den Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche in 3 Teile a zirka 270 g Teilen und etwas in eine rechteckige Form ziehen, sodass er etwa 20 Zentimeter lang ist. Dann auf jeden Teigling etwas Reibkäse verteilen,
dann die getrockneten Tomaten und am Schluss noch den Rest Käse verteilen. Gut verschliessen,
und mit Schluss nach unten auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen. Jede Stange mit der Schere 8-10x immer versetzt einschneiden und etwas zur Seite ziehen. Nach Wunsch noch mit etwas mehr Käse bestreuen.
Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.Rechtzeitig den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat das Blech in den Ofen schieben, schwaden und 10 Minuten bei 200 Grad Umluft anbacken. Danach den Schwaden ablassen und die Stangen weitere 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
