Falzbrot

Für das 72. Synchronbacken hat Zorra ( https://www.kochtopf.me/ )

sich wieder ein ganz tolles Rezept einfallen lassen. Es gab Falzbrot nach dem Rezept von Marcel Paa (https://www.marcelpaa.com/rezepte/falzbrot/#recipe-video ) Ein klasse Rezept, dass meiner Meinung nach aus wenig viel her macht.

Wie immer dürfen wir beim Synchronbacken mit verschiedenen Mehlen experimentieren, Hefe und/oder Sauerteig verwenden und die Schüttflüssigkeit anpassen.

So habe ich bei meiner Version einen Teil von Weizenmehl 550 durch frisch gemahlenes Hartweizengriess ersetzt und Weizenvollkornmehl durch frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl. Insgesamt habe ich etwas mehr Wasser verwendet und es hätte sogar noch mehr sein können.

Meinen Teig habe ich no knead hergestellt und er durfte bei Raumtemperatur gehen. Dies aus dem Grund ich bin ein grosser Fan von no knead, und der Kühlschrank ist meistens eh zu voll, so passt da keine Schüssel mit Teig mehr rein.

Das Formen vom Falzbrot ging super und da hatte ich keine Probleme. Während der Zubereitung habe ich einige Fotos gemacht und auf meinem Instagram Account habe ich in den Storys unter Falzbrot neben den Fotos auch ein Video gemacht wie es geformt wird.

Liebe Zorra, einmal mehr danke fürs organisieren vom Synchronbacken, es hat wieder ganz viel Spass gemacht. Ganz unten verlinke ich euch noch die anderen Falzbrote. Schaut unbedingt auch bei den anderen vorbei. Es sind tolle Rezepte zusammen gekommen.

Zutaten

360 g Wasser (kalt)

300 g Weizenmehl 550

140 g Hartweizengriess

60 g Dinkelmehl Vollkorn

10 g Salz

1 g Frischhefe

Zubereitung

Alle Zutaten von Hand gut verkneten und den Teig abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden den Teig dehnen und falten.

Den Teig auf wenig Mehl halbieren und ganz sanft rund formen.

Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite nun unten ist. Mit einem Rollholz vier Seiten etwas abdrücken und nach aussen rollen.

An den vier Laschen kleine Dreiecke abstechen und die inneren Nahtstellen der Laschen mit Wasser und die äusseren Kanten mit Sonnenblumenöl bestreichen.

Danach in der Mitte des Teiges mit dem Finger ein Loch bohren.

Die Laschen in dieses Loch reinziehen, so entsteht ein Quadrat.

Mit dem Rest des Teiges eine kleine Kugel formen und diese in der Mitte draufsetzen.

Den zweiten Teigling ebenso formen und beide auf eine Backmatte legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 50 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Teiglinge grosszügig mit Mehl bestäuben und auf jeder Seite 3x von innen nach aussen einschneiden. Rund im die Kugel in der Mitte ein paar mal mit dem Messer einstechen.