Für das 88. Synchronbacken hat Zorra wieder einmal ein wunderbares Thema ausgesucht. Da Ostern schon vor der Tür steht, fiel die Wahl diesmal auf Hot Cross Buns nach einem Rezept von Chainbaker. Dieses klassische Gebäck stammt aus dem Vereinigten Königreich und gehört dort traditionell zur Osterzeit einfach dazu. Hot Cross Buns sind süsse, aromatisch gewürzte Hefebrötchen, die besonders rund um den Karfreitag gebacken und gegessen werden. Ihr typisches Merkmal ist das Kreuz auf der Oberfläche, das entweder aus einem Teigstreifen oder aus einer Paste besteht und dem Gebäck nicht nur optisch, sondern auch symbolisch eine besondere Bedeutung verleiht. In meiner Variante habe ich die Paste noch mit gemahlenem Ingwer aromatisiert.
Eigentlich hatte ich geplant, den Teig mit einer Übernachtgare vorzubereiten, damit ich die Brötchen am Sonntagmorgen nur noch backen muss. Doch wie so oft kam alles anders als gedacht. Daher habe ich mich spontan für eine Direktgare entschieden und den Teig erst am Sonntag angesetzt. Hot Cross Buns habe ich übrigens schon vor einer gefühlten Ewigkeit einmal gebacken, und damals konnten sie mich geschmacklich nicht wirklich überzeugen. Vermutlich lag es am Rezept, aber ich wollte ihnen noch einmal eine Chance geben. Zum Glück, denn diese Version hat mich wirklich begeistert. Saftig, weich und wunderbar aromatisch. Genau so habe ich sie mir gewünscht.
Dass meine Variante vegan werden würde, war ursprünglich gar nicht geplant. Aber da noch Hafermilch und Margarine verbraucht werden wollten, ergab sich das ganz von selbst. Im Nachhinein war das eine richtig gute Entscheidung, denn die Brötchen sind herrlich fluffig geworden und stehen der klassischen Variante in nichts nach. Auch die Zutaten habe ich ein wenig angepasst. Die Menge an kandierten Früchten habe ich verdoppelt, während ich bei den Rosinen etwas sparsamer war. So entstand eine Mischung, die genau meinem Geschmack entspricht. Fruchtig, aber nicht zu dominant.
Eine kleine Entscheidung stand dann noch aus. Sollte ich die Hot Cross Buns als einzelne Brötchen backen, dicht an dicht in einer Form, oder vielleicht doch als eine Art Brot, also als sogenannten Loaf? Letztlich habe ich mich für die Variante in der Auflaufform entschieden. Die Brötchen sind dabei schön zusammengewachsen und besonders weich geblieben. Trotzdem finde ich die Idee, sie einmal als Loaf zu backen, nach wie vor spannend und definitiv einen Versuch wert.
Dieses Synchronbacken hat mir wieder einmal gezeigt, wie schön es ist, Rezepten eine zweite Chance zu geben und dabei neue Lieblings Varianten zu entdecken. Gerade zu Ostern sind diese duftenden, frisch gebackenen Hot Cross Buns einfach ein ganz besonderes Highlight. Du bist auf der Suche nach weiteren Osterrezepten? Dann schau dir auch meinen Karamell Osterzopf, Süssen Hefezopf, Osterhäschen, Nazook, Colomba und Hefeschnecken mit Karottenfüllung an.
Wie immer verlinke ich euch am Ende noch wer alles mitgebacken hat. Es sind tolle Varianten entstanden.
Zutaten
Teig
400 g Weizenmehl 8122
60 g Hafermilch (lauwarm)
60 g Zucker
6 g Salz
8 g Zimt (gemahlen)
2 g ingwer (gemahlen
1 g Nelken (gemahlen)
1 g Muskatnuss (gemahlen)
10 g Frischhefe
80 g Margarine (kalt in kleinen Stücken)
100 g Kandierte Früchte
50 g Rosinen
Paste
30 g Weizenmehl 812
30 g Wasser (kalt)
3 g Ingwer gemahlen
Alles in einer kleinen Schüssel gut vermischen und dann in einen Dressiersack mit kleiner Lochtülle geben.
Glasur
20 g Zucker
20 g Wasser
Alles in einem kleine Pfännchen vemischen und aufkochen lassen.
Zubereitung
Alle Zutaten ausser der Margarine, den kandierten Früchten und den Rosinen
in der Knetmaschine 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Danach 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Während 4 Minuten die kalte Margarine etappenweise unterkneten. Wenn die Margarine gut unter geknetet ist in einer Minute die Kandierten Früchte und Rosinen
auf langsamer Stufe untermischen. Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und nach einer Stunde dehnen und falten.
Eine Auflaufform von 27 x 19 Zentimetern mit einem Backpapier auskleiden. Auf genügend Mehl den Teig in 12 Teile a zirka 80 g teilen
rund schleifen und in die vorbereitete Form legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. In dieser Zeit die Paste herstellen.
Kurz vor dem Backen auf jeden Teigling ein Kreuz aufdressieren
und dann das Blech in den Ofen geben. Während 35 Minuten ohne Schwaden backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Glasur vorbereiten.
Die Hot Cross Buns aus dem Ofen nehmen und noch heiss mit der Glasur bepinseln.
Noch 10 Minuten in der Form lassen und danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach nach Wunsch dekorieren.
