Am Wochenende wurde wieder Synchron gebacken und dieses Mal hat sich Zorra etwas ganz Besonderes ausgesucht. Schoko Pretzel Buns nach dem Rezept von Displaced Housewife. Beim Lesen des Rezeptes war ich ehrlich gesagt etwas skeptisch. Bier im Teig, eine üppige Schokofüllung, Lauge aus Backnatron vor dem Backen und zum Schluss noch Vanille-Zucker-Sirup darüber? Das klang zuerst nach einer ziemlich wilden Kombination. Aber genau solche Rezepte machen das Synchronbacken ja spannend. Die Rezepte von allen die mitgebacken haben verlinke ich euch ganz am Schluss. Es sind tolle Varianten entstanden.
Da bei uns auch Kinder mitessen, habe ich mich für alkoholfreies Bier entschieden. Der Teig wurde etwas weicher als erwartet, liess sich aber trotzdem noch gut verarbeiten. Eigentlich hätte der Teig über Nacht in den Kühlschrank gemusst, doch weil die Temperaturen nachts auf angenehme 9 Grad gefallen sind, durfte meine Schüssel einfach auf den Balkon umziehen. Mit kaltem Bier und wirklich wenig Hefe hat das wunderbar funktioniert.
Etwas schwieriger wurde dann allerdings das Formen der Schnecken. Zwar liess sich der Teig ohne auszurollen einfach auf die gewünschte Grösse ziehen. Da war ich echt überrascht. Beim Aufrollen musste ich richtig vorsichtig arbeiten. Der weiche Teig wollte ständig reissen und auch das Schneiden war alles andere als einfach. Der Teig klebte am Messer fest. Statt schöner, gleichmässiger Schnecken entstanden deshalb eher etwas kreative Exemplare. Mit viel Fantasie konnte man die Form noch erkennen und sonst nenne ich sie einfach Fladen.
Gerade bei solchen klebrigen Teigen bin ich aber jedes Mal froh über meine Backmatten. Ich verwende sie inzwischen fast immer, besonders bei Laugengebäck oder sehr weichen Teigen. Früher ist mir Gebäck trotz Backpapier immer wieder festgeklebt, mit den Backmatten passiert das praktisch nicht mehr. Ich war zuerst unsicher, ob meine Variante der Schoko Pretzel Buns überhaupt den Weg auf den Blog schaffen würde. Optisch hätten sie definitiv hübscher werden dürfen. Aber manchmal zählt eben nicht nur die perfekte Form. Der Geschmack und auch der Anschnitt haben mich komplett überzeugt. Sie sind süss, nussig, leicht salzig und wunderbar vanillig. Genau diese Mischung macht sie so besonders. Und das Wichtigste, die ganze Familie war begeistert.
Du suchst weitere Inspiration? Dann schau dir mal meine Muffins nach Sacher Art, Aprikosen Joghurt Brötchen, Gelaugten Bierstangen und mein Laugenzopf mit Saaten an.
Zutaten
Teig
200 g Bier (kalt, alkoholfrei)
360 g Weizenmehl 812
40 g Zucker
4 g Salz
1 Ei (Grösse M)
2 g Frischhefe
60 g Margarine (kalt und in kleinen Stücken)
Alle Zutaten ausser der Margarine 3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und dann 3 Minuten auf schnellerer Stufe verkenten. Während 3 Minuten die Margarine unterkneten und den Teig bei 9 Grad abgedeckt 12 Stunden gehen lassen. Alternativ 14 Stunden abgedeckt im Kühlschrank bei 5 Grad gehen lassen.
Füllung
120 g gemahlene Mandeln (geröstet)
170 g Dunkle Schoholade (gehackt)
200 g Rohzucker
4 g Salz
8 g Back Kakao Pulver
8 g Zimt (gemahlen)
40 g Margarine (geschmolzen)
Alle Zutaten ausser der Margarine in einer Schüssel gut vermischen.
Die geschmolzene Margarine abkühlen lassen.
Backnatron Lauge
100 g Wasser
10 g Backnatron
Das Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen. Wenn das Wasser kocht, das Backnatron dazugeben und gut vermischen. Etwas abkühlen lassen.
Vanille Zucker Sirup
50 g Wasser
25 g Vanillezucker (selbstgemacht, alternativ ¼ Vanilleschote ausgekratzt)
Das Wasser aufkochen, den Vanillezucker dazu geben und auf kleiner Stufe köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Zubereitung
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben
und auf ein Grösse von 45×30 Zentimeter ziehen. Alternativ ausrollen.
Den Teig mit der flüssigen Margarine bepinseln und die Fülling darauf verteilen. Dabei am Rand etwa 1 Zentimeter frei lassen.
Von der langen Seite her aufrollen und gut verschliessen.
In 12 Stücke a zirka 4 Zentimeter schneiden und auf 2 mit einer Backmatte ausgelegte Backbleche legen. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
In dieser Zeit den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und die Backnatron Lauge vorbereiten.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat die Schnecken dort wo der Teig ist mit der Backnatron Lauge pepinseln
und dann die Bleche in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 160 Grad Umluft senken und die Schnecken 20 Minuten backen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit den Vanille Zucker Sirup vorbereiten.
Die Schnecken aus dem Ofen nehmen und mit dem Vanille Zuckersirup bepinseln.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
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