Manchmal muss es einfach schnell gehen und trotzdem möchte man nicht auf ein richtig gutes, selbstgebackenes Brot verzichten. Genau dafür ist mein Emmer- Ruch -Zopf gemacht. Aromatisch, saftig, sättigend und in nur etwa drei Stunden fertig auf dem Tisch.
Die Kombination aus Emmervollkornmehl und Weizen Ruchmehl sorgt für einen wunderbar nussigen Geschmack und eine rustikale, goldbraune Krume. Ein Hauch Zuckerrübensirup bringt nicht nur eine feine, natürliche Süsse ins Spiel, sondern auch diese besonders schöne Farbe, die schon beim Anschneiden Lust auf mehr macht. Abgerundet wird das Ganze durch ein Sesam-Topping, das für den perfekten Biss sorgt.
Mein Emmer-Ruch-Zopf ist ein echtes Allround Brot, das sowohl zu süssen als auch zu herzhaften Speisen hervorragend passt. Ob mit Konfitüre am Morgen, mit Käse zum Znüni oder als Grundlage für ein belegtes Sandwich. Er macht immer eine gute Figur. Gerade für Schulbrote ist er ideal, da Emmer lange sättigt und somit für anhaltende Energie sorgt. Emmer gehört zu den ältesten Getreidesorten und überzeugt durch seinen kräftigen, leicht nussigen Geschmack. In Verbindung mit dem typisch schweizerischen Ruchmehl entsteht ein Brot mit Charakter, das sowohl geschmacklich als auch optisch begeistert.
Besonders praktisch ist, dass dieses Brot ganz ohne lange Ruhezeiten auskommt. Es ist perfekt für Tage, an denen spontan Lust auf frisches Brot aufkommt und dennoch wenig Zeit bleibt. So entsteht mit wenig Aufwand ein vielseitiges, aromatisches Brot, das den Alltag bereichert und sowohl frisch als auch auf Vorrat gebacken immer überzeugt.
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Zutaten
340 g Wasser (lauwarm)
300 g Emmermehl Vollkorn
200 g Ruchmehl (alternativ Weizenmehl 1050)
10 g Zuckerrübensirup (alternativ Honig)
10 g Frischhefe
10 g Salz
Topping
20 g Sesam nach Wahl
Zubereitung
Alle Zutaten in der Knetmaschine 6 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und danach 4 Minuten auf schneller Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 50 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform von etwa 30 Zentimeter Länge mit Butter einfetten und mit 10 g Sesam ausstreuen. Den Teig in 3 Portionen a zirka 280 g teilen, rundschleifen, kurz entspannen lassen und dann in 40 Zentimeter lange Stränge rollen. Einen 3 Strang Zopf flechten, die Oberfläche mit Wasser bepinseln und mit dem restlichen Sesam bestreuen. Den Zopf in die vorbereitete Form legen und abedeckt 50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.Rechtzeitig den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Form auf einem Backblech in den Ofen schieben, schwaden, die Temperatur auf 230 Grad senken und 10 Minuten anbacken. Danach den schwaden ablassen und weitere 30-35 Minuten bei 230 Grad backen.
